Wenn der Muffin-Jieper zweimal klingelt

Zutaten für Kürbis-Muffins

Naschen muss nicht immer kalorienlastig sein. Von diesen Kürbis-Muffins kannst Du Dir jeden Tag einen gönnen, ohne schlechtes Gewissen zu haben.

Kürbis-Muffin aus Vollkornmehl — Wenn Du mal unbedingt schlemmen musst, dann tu das auf jeden Fall mit den richtigen Leckereien!

Zutaten

Für 16 Muffins

128 g Vollkornmehl
80 g Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 TL Backpulver
Mark einer Vanilleschote
½ TL Salz
1 EL Zimt
½ TL Muskat
1 Apfel, klein gehackt
60 g Apfelmus
1 reife Avocado
1 reife Banane
225 g Kürbispüree (aus der Dose oder selbsgemacht)
2 Eier
10 Pecannüsse oder Walnusse, gehackt

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
In einer Schussel das Mehl, Honig, Backpulver, Vanilleschote und Gewürze vermischen.
Apfel, Apfelmus, Avocado und Banane in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer mischen.
Alle Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und gut umrühren.
Die gehackten Nüsse und den Apfel hinzufugen und nochmal umrühren. Bei 180°C etwa 18 Minuten backen lassen.

Lass es Dir schmecken!
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