5 leckere, gesunde Rezepte für Ostern

Wir haben für dich 5 leckere Rezepte für Ostern, die du guten Gewissens beim Ostersonntagsbrunch auftischen kannst.

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Vermische die Mehle, Salz und Kokosblütenzucker in einer Schüssel und forme in der Mitte eine kleine Mulde.
3. Erwärme die Milch/den Milchersatz Deiner Wahl (nicht kochen!) und zerbrösel die Hefe hinein. Löse die Hefe somit in der Milch auf und gib anschließend die Mischung in die Mulde. Mische mit einer Gabel vorsichtig ein wenig Mehl unter. Stelle die Schüssel abgedeckt für 15 Min. an einen warmen Ort.
4. Erhitze das Kokosöl ebenfalls kurz, damit es sich verflüssigt und gib es anschließend in die Schüssel. Füge nun auch den Quark (und ggf. die Rosinen) hinzu und verknete alles gut mit den Händen. Lasse den Teig mit einem Geschirrtuch abgedeckt für weitere 45 Min. an einem warmen Ort gehen.
5. Knete den Teig noch mal kräftig durch, bestäube eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl und bilde aus dem Teig 3 Teigstangen mit einer Länge von etwa 25 cm. drücke sie an einem Ende alle fest zusammen und flechte sie anschließend zu einem Zopf. Lasse diesen für weitere 25 Min gehen.
6. Trenne das Ei und verquirle das Eigelb mit einer Gabel mit einem EL Milch. Bepinsel das Brot mit der Eigelb-Mischung und dekoriere es nach Deinem Geschmack mit Flocken oder Mandelblättchen
7. Backe den Osterzopf für ca. 40 Minuten im Ofen bis es sich goldbraun färbt (eventuell etwas früher mit Alufolie abdecken).
8. Serviere es zum Osterbrunch auf einem österlichen Teller!

Sonniges Süppchen

Eine leichte Suppe, die als Vorspeise garantiert zu Ostern passt. Du kannst Sie schon am Vortag vorbereiten. Dafür Kresse einfach kurz vor dem Servieren drüber geben.

Zubereitung

1. Viertel die Paprikaschoten, putze und spüle sie ab. Würfel die Paprika anschließend grob.
2. Entferne die Schale der Schalotten und der Kartoffeln und würfel beides.
3. Schäle auch den Ingwer und hacke ihn fein.
4. Erhitze Öl in einem Topf und brate den Ingwer und die Schalotten an. Gib die Kartoffeln und die Paprikawürfel dazu und dünste alles an. Würze mit Salz und Pfeffer.
5. Gib Brühe und Kokosmilch hinzu und lasse alles ca. 10 Minuten kochen.
6. Püriere das Gemüse in der köchelnden Flüssigkeit und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
7. Lass die Suppe noch kurz ziehen und fülle sie in eine österliche Schale und dekoriere sie mit der Kräutern/Kresse und 1 El Kokosmilch

Gebackene Spinatnester

1. Den Ofen vorheizen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie glasig sind. Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Etwas Muskat hineinreiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat abkühlen lassen.
3. Spinat in 4 Portionen teilen. Zu 4 festen Kugeln formen und über einer Schüssel gut ausdrücken.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Spinatkugeln darauf setzen. Die Kugeln flach drücken und dann mittig eine Vertiefung formen.
5. Die Eier einzeln über einer kleinen Schüssel aufschlagen und dann in die Vertiefungen in den Spinat gleiten lassen.
6. Das Blech für 15-20 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) backen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Osterhasen Pancakes

Über diese Leckereien freuen sich nicht nur Kids. Leckere warme Pancakes mit Liebe dekoriert.

Zubereitung

1. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Eigelbe, Sojamilch, Vollkornmehl, Mandelmehl, Backpulver und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren.
3. Den Eischnee unter den Teig heben, mit Vanillemark und Zimt abschmecken.
4. 1 EL Kokosöl in eine beschichtete Pfanne geben.
5. Bei mittlerer Temperatur mit einer Saucenkelle den Pancake-Teig in die Pfanne geben. Wenn sich der Teig von der Pfanne löst, kann er gewendet werden.
6. Bevor der nächste Pancake gebacken wird, die Pfanne erneut mit Fett ausstreichen.
7. Die fertigen Pancakes im Ofen warm halten.
8. Für die Osterdeko einfach Banane und Erdbeeren in Scheiben schneiden/oder die Banene halbieren und Osterhasenohren daraus zaubern. Lass Dich von unserem Bild inspirieren.

Rüblikuchen

Der berühmt berüchtigte Carrot Cake oder auf Deutsch Rüblikuchen darf bei keinen Osterbrunch fehlen.