Vegane Weihnacht – Die etwas andere Weihnachtsküche

Zubereitung:

1. Die Waldpilze in etwas Öl anbraten und mit dem Sherry ablöschen, dann mit dem Gemüsefond aufgießen.
2. Das ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend das gewaschene Suppengrün zugeben und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Dann durch ein feines Sieb oder am besten durch ein Tuch passieren und anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Priese Zucker abschmecken.
4. Den Stangensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Enoki Pilzen und der Tomate als Garnitur bzw. Einlage verwenden.
5. Für zu Hause bieten sich fertige Ravioli aus dem veganen Supermarkt an. Diese werden kurz in heißem Salzwasser gekocht und dann in die Pilzessenz gelegt.

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln und den Tofu fein würfeln und in etwas Öl anbraten und anschließend den Grünkohl zugeben und das Ganze bei kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2. Dann mit Senf, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken und die Haferflocken zur Bindung zugeben und etwa 20 Minuten auf niedriger Flamme quellen lassen.
3. Anschließend die Masse auskühlen lassen und dann den Blätterteig damit füllen und zu einem Strudel formen.
4. Diesen bei 190°C 12 Minuten mit der Naht nach unten backen, bis er goldbraun ist.

Zubereitung:

1. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden (am besten mit einem Hobel).
2. Die Äpfel und Zwiebeln würfeln und in etwas Öl glasig braten.
3. Dann den Rotkohl, Apfelsaft und das Gewürzsäckchen zugeben und alles bei kleinster Flamme köcheln lassen.
4. Am Anfang sollte noch etwas mehr Flüssigkeit im Kohl sein, die zum Schluss dann aber auch verkocht. Gegebenenfalls Apfelsaft nachgießen.
5. Das Ganze dann ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist und nicht mehr flüssig. Anschließend das Gewürzsäckchen herausnehmen und den Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.

Zubereitung:

1. Den Topinambur waschen und mit der Schale halbieren und blanchieren (aber so, dass er noch Biss hat).
   Dann die Kumquats halbieren.
2. Anschließen die Schalotte in feine Würfel schneiden und in einem Esslöffel Alsan farblos anbraten.
3. Dann die Topinambur zugeben und einen kleinen Schuss Wasser.
4. Dann die Kumquats zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Dazu passt eine klassische braune Soße oder eine leichte Orangensauce.

Zubereitung:

Boden:

1. Die Erdnüsse mit der weichen Alsan mixen oder in einem Mörser zu einer leicht groben Masse vermengen.
2. Mit einer Prise Meersalz und Zitronenabrieb abschmecken.

Ahornmousse:

1. Die gekühlte Sahne aufschlagen und den Ahornsirup vorsichtig unterheben.
2. Das Mousse kalt stellen.

Zitronengelée:

1. Alle Zutaten kurz aufkochen und beiseite stellen.

Karamellschicht:

1. Den Zucker karamellisieren lassen und die Alsan und die Milch zugeben.
2. Das ganze kurz einreduzieren und beiseite stellen.

Zubereitung des Törtchens:

1. Den Erdnussboden gleichmäßig auf vier Gläser verteilen und mit einem Löffel glatt streichen, dann das Ahornmousse einfüllen (ca. 1/3 der Masse) und glatt streichen.
2. Anschließend das flüssige, aber nicht mehr heiße Zitronengelee auf die Gläser verteilen.
3. Dann das zweite Drittel des Mousse einfüllen und glatt streichen.
4. Das flüssige, aber nicht mehr heiße Karamell darauf gießen und mit dem restlichen Mousse bedecken und für etwa eine Stunde kaltstellen.
5. Als Garnitur empfehlen sich gehackte Erdnüsse und Aniskresse.