GymondoSpargelsalat mit Avocado
Zutaten für einen Spargelsalat mit Avocado
Für zwei Portionen
Für zwei Portionen
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Im Salzwasser in 10 bis 15 Minuten bissfest kochen und dann abtropfen lassen.
- Das Fruchtfleisch der Avocado in Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und zum Spargel geben.
- Olivenöl, Dillspitzen und Joghurt vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gekochte Ei zerkleinern und mit der Sauce vermengen.
- Sauce zum Salat geben und 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Spargel-Weißwein-Risotto
Zutaten für ein Spargel-Weißwein-Risotto
Für vier Portionen
Für vier Portionen
- 500g Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 300g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe (gekauft oder selbst gemacht)
- 100g Butter
- 100g Parmesan
- Olivenöl
- Pfeffer & Salz
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die holzigen Enden vorher entfernen. Spargel 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen.
- Frühlingszwiebeln schälen, klein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und warten, bis er glasig ist. Dann mit dem Weißwein abgießen.
- Unter stetigem Rühren langsam die Brühe hinzugießen, sodass sie vom Risotto aufgesaugt wird. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und die Butter hinzugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel-Omelett mit Speck
Zutaten für ein Spargel-Omelett
Für vier Portionen
Für vier Portionen
- 1 kg grüner Spargel
- 4 Eier
- 100 g Speck
- Olivenöl
- 4 EL Parmesan
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Spargel waschen und das untere Ende schälen.
- Spargel in Stücke schneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten.
- Parmesan, Eier und klein gewürfelten Speck mit Salz und Pfeffer verquirlen und mit in die Pfanne geben.
Kalorienarme Spargelcremesuppe
Zutaten für eine kalorienarme Spargelcremesuppe
Für vier Portionen
Für vier Portionen
- 750g grüner Spargel
- 3 El Mandelblättchen
- 500 ml fettarme Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Prise Cayenne-Pfeffer
- 1 TL Estragon
- 4 EL Crème fraîche
Zubereitung
- Mandelblättchen kurz 5 Minuten bei geringer Temperatur rösten, währenddessen Milch und Brühe in einem Topf erhitzen.
- Spargel und Frühlingszwiebeln stückeln, in den Topf geben und 20 Minuten garen lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Inhalt pürieren und mit Cayenne-Pfeffer und Estragon würzen.
- Crème fraîche einrühren und die Suppe vor dem Servieren mit den gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
Kalorienarme Sauce Hollandaise
Zutaten für eine kalorienarme Sauce Hollandaise
Für vier Portionen
Für vier Portionen
- 90 g Butter
- 5 Eigelb
- 0,5 EL Mehl
- 1 TL Essig
- 3 EL Wasser
- 1 TL Limettensaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 0,5 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Zubereitung
- Mehl mit etwas Wasser anrühren. Zitronensaft, Essig, Eigelb, Brühe, Salz und Pfeffer hinzugeben. Flüssigkeit erhitzen und mit dem Schneebesen schlagen.
- Butter in Stücke geschnitten unterrühren, bis die Sauce aufkocht. Am besten frisch servieren!
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Beim Spargelrisotto steht nicht, was mit den Spargeln nach dem Kochen gemacht werden soll. Wegwerfen? Kompostieren?
Hey Bruno,
wie du dem Bild entnehmen kannst, kannst du den Spargel entweder klein schneiden und mit unter das Risotto heben oder zum Garnieren oben drauf nutzen 😉
Liebe Grüße