Carpaccio mal anders…

Zutaten für Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat und pochiertem Eiweiß

Dieses Rote Bete Carpaccio sieht nicht nur gut aus, es schmeckt auch so und das mit wenig Kalorien. Der ideale Genuss für ein leichtes Essen zum Mittag.

Rote-Bete-Carpaccio mit Salat — Die farbkräftige rote Wurzel spaltet die Geister – für alle Liebhaber ist dieses vegetarische Carpaccio eine Wonne!

Zutaten

Für 1 Person

1 Handvoll Feldsalat
1 Handvoll Kresse
1 Ei
1 Rote Bete (faustgroß, gekocht)
1 EL Walnussöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Balsamico-Essig (hell)
½ TL Dijon-Senf (ohne Zuckerzusatz)
1 Prise Muskatnuss (gerieben)
Salz
Pfeffer
1 l Wasser

Zubereitung

Die Rote Bete mit einer Küchenmaschine auf kleinster Stufe oder mit einer Reibe in feine Scheiben schneiden – alternativ mit einem scharfen Küchenmesser. Die Rote Bete auf einem Teller von außen nach innen, Scheibe für Scheibe, gefächert anrichten.
Feldsalat gründlich waschen und von den Wurzeln befreien. Kresse waschen und abschneiden. Beides über das Carpaccio geben.
Wasser mit Weißweinessig in einem Topf gut verrühren und zum köcheln bringen. Dabei ist es wichtig, dass das Wasser nicht kocht.
Eigelb und Eiweiß trennen.
Das Eiweiß vorsichtig mit einer Kelle in das köchelnde Wasser gleiten lassen und für ca. 3 bis 5 Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit das Eigelb mit Muskatnuss, Senf, Balsamico-Essig und Öl zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einer Schaumkelle das pochierte Eiweiß aus dem Wasser nehmen, zerkleinern und über dem Salat verteilen.
Das Dressing über das Carpaccio träufeln und genießen.

Lass es Dir schmecken!

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