Tomaten gefüllt mit Ei

Auch eine vegetarische Variante der gefüllten Tomate schmeckt wunderbar. Mit dem leichten Gericht zum Mittag oder Abendessen kannst Du nichts falsch machen!

Zutaten für 1 Portion
3 Strauchtomaten
3 Eier
Salz & Pfeffer
etwas Schnittlauch
1 EL Öl (nach Wahl)

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten waschen. Den Deckel abtrennen und zur Hälfte das Fleisch der Tomate mit einem Löffel herausnehmen. Da Fleisch etwas zerkleinern und in eine Auflaufform geben.
Je ein Ei in eine Tomate schlagen.
Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Tomaten in der Auflaufform platzieren. Mit Schnittlauch bestreuen, salzen und pfeffern und den Deckel wieder aufsetzen. Die Tomaten von außen mit dem Öl bestreichen und in Ofen geben bis die Eier gestockt sind.
Fertig sind die Tomaten gefüllt mit Ei. Guten Appetit!

Tipp: Wenn Du das Eigelb weich magst, kannst Du die Tomaten etwas früher aus dem Ofen nehmen.

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