Linsensalat mit Gemüse

Zutaten für Linsensalat mit Gemüse

• 250g rote Linsen
• 1,5 TL Bio-Gemüsebrühe (Pulver)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Packung (125g) Räuchertofu
• 1 Packung Suppengemüse (diverses Wurzelgemüse, Lauch und Petersilie)
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• evtl. noch etwas Petersilie

Zubereitung

1. Linsen und Lorbeer in 1200ml Wasser mit 1 EL Gemüsebrühe-Pulver für etwa 4 Minuten köcheln lassen (die Linsen sollten eher noch „al dente“, als schon matschig sein). Lorbeerblätter herausfischen und zur Seite legen. Linsen abgießen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
2. Währenddessen das Gemüse waschen, schälen und fein würfeln. Tofu ebenfalls würfeln. In einem Topf 2 EL Öl mit Tofu, Lorbeerblättern und Gemüse erwärmen. Alles für etwa 2 Minuten leicht anbraten, kräftig salzen und pfeffern und dann mit 100ml Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis alles Wasser verdampft und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
3. In der Zwischenzeit für das Dressing den Essig, 4 EL Ölivenöl und etwas Salz gut vermischen.
4. Die abgekühlten Linsen mit dem ebenfalls etwas abgekühlten Gemüse vermischen und weiter abkühlen lassen. Lorbeerblätter entfernen, Petersilie und Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermischen.
5. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.