Zutaten für Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat und pochiertem Eiweiß
Zutaten
Für 1 Person
Zubereitung
- Die Rote Bete mit einer Küchenmaschine auf kleinster Stufe oder mit einer Reibe in feine Scheiben schneiden – alternativ mit einem scharfen Küchenmesser. Die Rote Bete auf einem Teller von außen nach innen, Scheibe für Scheibe, gefächert anrichten.
- Feldsalat gründlich waschen und von den Wurzeln befreien. Kresse waschen und abschneiden. Beides über das Carpaccio geben.
- Wasser mit Weißweinessig in einem Topf gut verrühren und zum köcheln bringen. Dabei ist es wichtig, dass das Wasser nicht kocht.
- Eigelb und Eiweiß trennen.
- Das Eiweiß vorsichtig mit einer Kelle in das köchelnde Wasser gleiten lassen und für ca. 3 bis 5 Minuten pochieren.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit Muskatnuss, Senf, Balsamico-Essig und Öl zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einer Schaumkelle das pochierte Eiweiß aus dem Wasser nehmen, zerkleinern und über dem Salat verteilen.
- Das Dressing über das Carpaccio träufeln und genießen.
Lass es Dir schmecken!
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