Lauch-Spinat-Suppe mit Ei
Zutaten
Für 2 Personen
- 150 g Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch (ca. 400 g)
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml fettarme Milch
- 2 Eier, (Kl. M)
- 80 g feiner Blattspinat
- Muskat
Zubereitung
- Den Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne des Lauches in feine Ringe schneiden.
- Dann die Kartoffeln schälen, würfeln und beides in etwas Öl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Gemüsebrühe und die fettarme Milch zusammen aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Währenddessen auch die 2 Eier 6–7 Min. in heißem Wasser weich kochen lassen.
- Dann den feinen Blattspinat verlesen, in die Suppe geben und erneut aufkochen lassen.
- Püriere nun die Suppe, bis sie eine cremige Konsistenz hat und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Zuletzt die Eier abschrecken, pellen, bis zur Hälfte aufschneiden und auf der Suppe anrichten.
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