Kokos-Lauchgemüse mit gelbem Reis & Cashews
Zutaten
Für 2 Portion
- 1 EL (ungeröstete, ungesalzene) Cashewkerne
- 2 kleine Stangen Lauch
- 2-3 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 TL Currypulver
- 70g TK-Erbsen
- 1/3 Dose Kokosmilch
- etwas frische Chilischote
- Salz
- 2-3 Pilze (hier Kräuterseitlinge)
- 1-2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
- 1/2 Tasse Reis
- je 1/4 TL Salz und Kurkuma
Zubereitung
- Der Reis wird mit dem Kurkuma in einer Pfanne ohne Öl getoastet, bis er duftet. Dann mit einer Tasse Wasser ablöschen und auf kleiner Hitze mit Deckel für 15-20 Minuten garen.
- Cashew-Kerne ebenfalls ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.
- Den Lauch längs einschneiden, waschen, trocknen und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Nur die hellgrünen Blätter mitverwenden (die dunkelgrünen gehen auf den Kompost).
- Knoblauch hacken. Chili in feine Ringe schneiden. Beides in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten bis der Knoblauch braun wird.
- Lauch und Currypulver dazugeben. Salzen und etwa 8 Minuten auf dem Herd lassen. Ab und zu umrühren oder die Pfanne schwenken.
- Pilze in Scheibchen schneiden und mit dem übrigen Knoblauch und Salz und Pfeffer in etwas Öl für 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Jetzt die Erbsen und die Kokosmilch zum Lauch geben, alles für 3-5 Minuten köcheln lassen und anschließend über den Reis geben.
- Mit gehackten Kräutern, Pilzen und Cashews garnieren. Fertig!
Lass es Dir schmecken!
Tipps
Vor dem Servieren den Reis vom Topf in eine schöne Schüssel umfüllen und dann den Kokos-Lauch darübergeben. Schließlich sagt man: „Das Auge isst mit“.
Wusstest Du,…
…dass Forscher derzeit in Studien untersuchen, ob und wenn ja, wie Kurkuma gegen Nierenkrankheiten, Herz-Kreislauf-Krankheiten, Arthritis und verschiedene Krebsarten hilft?
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