8 Vegane/ Vegetarische Menü-Ideen für deine Feiertage

Die Feiertage können schon stressig genug sein, kein Grund sich wegen dem passenden Menü den Kopf zu zerbrechen. Mit diesen 8 vegetarischen und festlichen Rezept-Ideen begeisterst du jeden Gast!

Mit unseren abwechslungsreichen, bunten Rezepten bringst du Farbe in jedes Familiendinner. Schnapp dir die notwendigen Zutaten und schwing den Kochlöffel

Vorspeisen

Auberginen-Parmesan-Bällchen

Bring mediterranes Flair in deine Feiertage.

Zutaten

1 TL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

560 g Aubergine, gehackt in 2 cm große Stücke

Salz und Pfeffer

210 g Paniermehl

45 g Parmesan, fein gerieben

30 g Petersilie, fein gehackt

15-30 g Basilikum, fein gehackt

1 großes Ei (verquirlt)

480 ml Tomatensauce

Zubereitung

1. Olivenöl und Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen – circa 3 Minuten. Dann die Aubergine, 60 ml Wasser, sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis alles weich ist (12 bis 15 Minuten). Die Masse in ein Sieb geben und für 5 Minuten abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Dann Backpapier auf dem Blech auslegen.
3. Die Auberginen-Masse in einen Mixer geben und grob zerkleinern (nicht pürieren). Paniermehl, Parmesan, Petersilie, Basilikum und einen halben Teelöffel Salz und Pfeffer dazugeben und nochmal miteinander vermixen.
4. Ei unterrühren. Circa 20 Bällchen aus der Masse formen und auf das Backblech legen. 15-20 Minuten backen, bis sie fest und braun sind.
5. Tomatensauce erwärmen und die Auberginen-Parmesan-Bällchen vorsichtig hineinlegen – voilà. 

Cremige Kürbissuppe

Einfach zubereitet liefert diese cremige Kürbissuppe die nötige Sättigung für kalte Wintertage. 

Zutaten

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 Dose Kokosnussmilch

1 Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 TL Ingwer

1 rote Chili (optional)

1 Handvoll Kürbiskerne (optional)

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch sowie den Ingwer schälen und zerkleinern. Die Chili hacken.
2. Den Kürbis auf ein Backblech legen, mit Öl besprenkeln, außerdem mit Salz und Pfeffer würzen. Circa 25-30 Minuten backen bis der Kürbis weich ist.
3. Die Zwiebeln, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilli in einer Pfanne in Öl erhitzen – circa 3 Minuten. 
4. Sobald der Kürbis gar ist, zum Rest in die Pfanne geben. Kokosnussmilch hinzugeben. Alles zum Kochen bringen.
5. Anschließend die Flüssigkeit in einen Mixer füllen und zu einer homogenen Masse pürieren.
6. Je nach Geschmack kann die Suppe mit einigen Kürbiskernen serviert werden. 

Beilagen

Fächerkartoffeln mit Schnittlauchbutter

Einmal probiert, gehört diese Beilage zu den absoluten Feiertags Klassikern.

Zutaten

16 kleine Yukon-Gold-Kartoffeln (dünne Haut)

2 EL Olivenöl

Meersalz in Flocken

Schwarzer Pfeffer

3 EL ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur

1 Bund Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schlitze in die Kartoffeln machen – mindestens 2,5 cm vor dem Boden aufhören. Wichtig: Kartoffel nicht ganz durchschneiden.
2. Die Kartoffeln vorsichtig mit dem Öl und je 1⁄2 Teelöffel Salz und Pfeffer schwenken. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein großes Backblech legen. 55 bis 60 Minuten im Ofen garen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Butter (Raumtemperatur) und Schnittlauch miteinander vermengen. Mit einem kleinen Löffel die Schnittlauchbutter über die Kartoffeln geben, vorsichtig durchschwenken und auf eine Servierplatte geben.

Gerösteter Blumenkohl

Zutaten

Für den Blumenkohl

2 mittelgroße Blumenkohlköpfe (je etwa 900 Gramm) mit Blättern

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

40 g frische Semmelbrösel, geröstet

1 EL geriebene Zitronenschale

Für die Vinaigrette

1 Jalapeño, entkernt

2 Knoblauchzehen

1 EL geriebene Zitronenschale 

80 ml frischer Zitronensaft 

60 ml Olivenöl 

1,5 EL grobkörniger Senf

8 große Minzblätter 

6 große Basilikumblätter

Zubereitung

1. Ofen auf 230 Grad vorheizen. Blumenkohl in große Röschen schneiden, circa 225 g von den Stielen und circa 100 g von den Blättern für die Vinaigrette aufbewahren. Die Blumenkohlröschen und die restlichen Blätter auf einem großen Backblech mit Öl und einer Prise Salz und Pfeffer beträufeln. 18 bis 22 Minuten goldbraun und bissfest garen.
2. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Die restlichen Stiele, Blätter sowie die restliche Vinaigrette in einen Mixer geben und solange mixen, bis alles fein zerhackt wurde.
3. Den gerösteten Blumenkohl auf eine Platte geben. Die Vinaigrette sowie die Mischung aus Semmelbrösel und Zitronenschale darüber geben und servieren.

Hauptspeisen

Vegetarischer Hackbraten

Du hast Lust auf einen saftigen Braten, möchtest aber auf Fleisch verzichten? Dieser vegane Hackbraten ist eine richtige Proteinbombe, gepaart mit den Fächerkartoffeln und dem gerösteten Blumenkohl steht einem veganen Festmahl nichts mehr im Weg.

Zutaten

1 EL Olivenöl

½ Zwiebel, fein gehackt

2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt

1 mittelgroße Karotte, geschält und fein gehackt

100 g fein gehackte Baby-Bella-Pilze

2 Dosen Kichererbsen, abgetropft und abgespült

160 g Paniermehl

15 g gehackte Petersilie, plus mehr zum Garnieren

2 EL Sojasauce

1 EL vegane Worcestershire-Sauce

70 g Ketchup

70 g Barbecue-Sauce

1/2 Teelöffel geräucherter Paprika

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

1. Ofen auf 190 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotten und Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich ist und die meiste Flüssigkeit verkocht ist (6 bis 8 Minuten).
2. Die Kichererbsen in einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine grobe Paste entsteht. In eine große Schüssel umfüllen, wenn eine Küchenmaschine verwendet wird.
3. Gekochtes Gemüse, Paniermehl, Petersilie, Sojasauce und Worcestershire-Sauce in die Schüssel mit den Kichererbsen geben. In einer mittelgroßen Schüssel Ketchup und Barbecue-Sauce verquirlen. Die Hälfte dieser Mischung in die Schüssel mit den Kichererbsen geben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Die Kichererbsen-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben, dabei die Mischung leicht eindrücken. Die Oberseite glätten, dann mit der Hälfte der restlichen Ketchup-Mischung bestreichen und 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Ketchup-Mischung bestreichen und weitere 30 Minuten backen.
5. Für 10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie garnieren und fertig ist dein fantastischer fleischloser Braten.

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Pilz Filet Mignon mit Pilz-Rotwein-Sauce

So simpel und doch unschlagbar lecker! Der vegane Steak-Ersatz für dein perfektes Dinner.

Zutaten

Für die Pilz-Steaks

225 g Champignons

350 g Weizengluten

1 EL gemahlene getrocknete Champignons

2 TL Zwiebelpulver

2 EL veganes Brühepulver mit Rindfleischgeschmack

50 ml Olivenöl 

600 ml Wasser plus mehr nach Bedarf

2 EL Tamari-Sojasauce

1 EL vegane Worcestershire-Sauce

1/2 TL Brat- und Würzsauce

Rapsöl zum Anbraten

Für die Soße

1 EL Olivenöl 

1 EL gehackte frische Thymianblätter

1/2 TL Salz

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 TL Mehl 

120 ml trockener Rotwein

60 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Dampfgarer aufstellen.
2. Die Steaks zubereiten: Die Stiele der Champignons abschneiden und die Kappen aufbewahren. Die Stiele in den Dampfgarer legen und 10 Minuten lang dämpfen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Zum Trocknen die Pilze in ein Küchentuch einrollen. 
4. Die Stängel mit den Fingern in Fasern zerkleinern und dabei versuchen, sie so dünn wie möglich zu machen. Beiseite stellen.
5. In einer großen Schüssel das Weizengluten, das Pilzpulver, das Zwiebelpulver und 1 Esslöffel des Brühepulvers vermengen.
6. In einer mittelgroßen Schüssel 2 Teelöffel Olivenöl, 230 ml Wasser, Tamari und Worcestershire-Sauce verquirlen. Die feuchte Mischung und die Pilzstiele zu der trockenen Mischung geben und gut verrühren. 3 Minuten lang kneten.
7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem 10 cm breiten Zylinder formen. In vier Steaks schneiden. Jedes Steak sollte circa 1 cm dick sein.
8. In einer Pfanne mit Deckel das restliche Olivenöl erhitzen und die Steaks vorsichtig reingeben. Sobald sie zu brutzeln beginnen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Steaks unter vorsichtigem Wenden 2 bis 8 Minuten lang braten (bis sie gut gebräunt sind). Die Außenseite langsam und schonend braten.
9. In einer Tasse das restliche Wasser und 1 EL Brühepulver vermengen. Die Mischung in die Pfanne mit den Steaks gießen. Zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen und nach 25 Minuten prüfen, ob mehr Wasser zugegeben werden muss.
10. Die Steaks auf einen Teller geben. Die übrige Flüssigkeit weiter kochen lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
11. Für mindestens 8 Stunden ruhen lassen.
12. Die Sauce zubereiten: Die vorbereiteten Pilzkappen in Scheiben schneiden. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen. Die Pilze hinzugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten lang anbraten, bis die Pilze stark geschrumpft und gebräunt sind. Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und umrühren. Das Mehl über die Pilze streuen und umrühren, bis sie gut bedeckt sind. 1 Minute lang kochen lassen, dann den Wein und die Brühe einrühren und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen, um sie zum Kochen zu bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
13. Die Steaks mit dem Rapsöl einpinseln und auf einen sehr heißen, gut gefetteten Grill oder in eine Grillpfanne legen. 3 bis 5 Minuten pro Seite braten (zu langes Garen trocknet das Steak aus).

Nachspeise

Angeschwipste Tiramisu mit Kirschen

Eine fruchtige Alternative zum italienischen Klassiker. 

Zutaten

Für den trockenen Kuchen 

200 g Hafermehl

150 g Zucker

110 g Reismehl

2 TL Backpulver

¾ TL Backpulver

½ TL Salz

Für den nassen Kuchen 

1 Tasse stark gebrühter Kaffee (abgekühlt)

60 ml Kahlua (oder anderer Kaffeelikör)

1 EL Ahornsirup (oder Süßstoff deiner Wahl)

Für die Kirschen

1 gehäufter Becher frische, entsteinte Kirschen (ca. 200-250 g)

1 EL Kirschwasser

​​1 TL Zucker

Für die Vanille-Käsekuchen-Füllung

75 g Cashews (2-4 Stunden eingeweicht)

500 g abgetropften weichen Tofu

120 g Kokosnussöl (geschmolzen, falls fest)

80 ml Ahornsirup

60 ml Zitronensaft, frisch gepresst

3-4 Esslöffel Kirschwasser nach Geschmack

1 Teelöffel Vanillepaste (oder natürliches Vanilleextrakt)

Zum Garnieren

Frische Kirschen

20 g Kakao zum Bestäuben

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei quadratische Backformen (20 cm) mit Backpapier auslegen. Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. 
2. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldgelb ist und ein Zahnstocher/eine Gabel sauber herauskommt. Abkühlen lassen, dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. 
3. Während der Kuchen backt, starken Kaffee aufbrühen (oder Espresso) und eine Tasse davon in einer flachen Rührschüssel abkühlen lassen. Kahlua und Ahornsirup je nach eigenem Geschmack hinzufügen. 
4. Die Kirschen halbieren und entsteinen. Mit 1 Esslöffel Kirschwasser und 1 Teelöffel Zucker mischen und beiseite stellen. Die Kirschen ab und zu umrühren, während alles andere vorbereitet wird. 
5. Für die Cheesecake-Füllung alle Zutaten außer dem Kokosnussöl glatt rühren. Bei Bedarf mit etwas mehr Kirschwasser abschmecken. Dann das Kokosnussöl bei laufendem Mixer hinzugeben und mixen, bis alles gut vermischt ist. 
6. Um das Tiramisu zusammenzustellen, den Kuchen ganz kurz in den Kaffee Sirup tauchen (oder über den Kuchen träufeln, wenn größere Scheiben verwendet wurden). Dann auf den Boden von Serviergläsern oder einer größeren Servierplatte legen. Der Kuchen soll feucht, aber nicht durchnässt sein. Etwa die Hälfte der Kirschen über den Kuchen geben, gefolgt von einer großzügigen Schicht Vanille-Käsekuchen Füllung. Den Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Vanille-Käsekuchen Füllung abschließen. 
7. Das Tiramisu gleichmäßig mit Kakao bestäuben. Mindestens sechs Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis alles fest ist. 
8. Mit den frischen Kirschen garnieren und deine Gäste damit verwöhnen.

Veganer Lava-Kuchen

Dieser vegane Lava-Kuchen bringt alle Herzen zum Schmelzen. 

Zutaten

Lava-Kuchen

150 ml ungesüßte Pflanzenmilch

½ EL weißer Essig oder Apfelessig

130 g Mehl

200 g Zucker

70 g Kakaopulver

¾  TL Backpulver

1 Prise Salz

60 g Kokosnussöl, geschmolzen

1 TL Vanilleextrakt

Ganache-Füllung

130 g vegane Schokoladechips oder gehackte Schokolade

130 ml vollfette Kokosnussmilch

Optionale Garnierungen

Puderzucker

Frische Beeren

Vanilleeis mit Bohnen

Frische Minze

Zubereitung

1. Die Schokoladenganache mindestens eine Stunde vor dem Verzehr zubereiten, da sie Zeit zum Abkühlen und Aushärten benötigt (z.B. am Vorabend vorbereiten).
2. Die Kokosmilch in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die Kokosmilch regelmäßig umrühren, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Dann vom Herd nehmen. 
3. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 4 Auflaufförmchen großzügig einfetten. Sojamilch und Essig miteinander verquirlen und zum Gerinnen beiseite stellen. Dies wird als vegane „Buttermilch“ verwendet.
4. Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Das Kokosöl, den Vanilleextrakt und die Milchmischung dazugeben und glatt rühren.
5. In die vorbereiteten Förmchen füllen, bis sie zu 3/4 gefüllt sind, dabei einige Esslöffel des Teigs zurückbehalten.
6. Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Für jeden Kuchen einen gehäuften Esslöffel Ganache abmessen. In die Mitte des Kuchens geben und leicht andrücken, damit die Ganache leicht eintaucht. Den restlichen Teig verwenden, um die Ganache darauf zu verteilen und einzuschließen.
7. Im vorgeheizten Ofen für 12-13 Minuten backen. Die Küchlein werden oben leicht gewölbt sein, sehen also noch etwas wackelig/unfertig aus. An den Rändern sollten sie jedoch vollständig durchgebacken sein.
8. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Küchlein vorsichtig auf einen Teller oder ein Backblech stürzen.
9. Garnieren und noch warm servieren.

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Bring dich jetzt mit diesen köstlichen und vegetarischen Rezepten in Weihnachtsstimmung und begeistere deine Gäste an den Feiertagen. Noch auf der Suche nach der passenden Getränkebegleitung für dein Menü? Teile deine Lieblingsrezepte mit der Community!