Ingwer und Kurkuma verleihen dieser Suppe einen Hauch vom Orient. Genießen erlaubt, denn sie ist energiearm und hilft Dir so beim Abnehmen.
| Zutaten für 1 Portion |
|---|
| 1 cm Ingwer |
| 1/2 Zwiebel |
| 1 EL Olivenöl |
| 5 Möhren |
| 2 Tassen Wasser |
| 1 TL Kurkuma |
| 1/4 TL Muskatnuss (gemahlen) |
| 1 EL Gemüsebrühe |
| 1 Tasse Kokosmilch (fettarm) |
| 1 Knoblauchzehe |
| Salz & Pfeffer |
Zubereitung
- Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides zerkleinern. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten bis eine leichte Bräunung eintritt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
- ie Möhren schälen, die Enden abschneiden, grob zerkleinern und in einem Topf mit Wasser kochen bis sie weich und vollständig durchgekocht sind.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen, Wasser nicht abgießen. Die gekochten Möhren mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Kurkuma, Muskatnusspulver, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und unter ständigem Rühren nochmal erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fertig ist die Kokos Ingwer Möhren Suppe. Guten Appetit!
Tipp: Richtig erfrischend schmeckt die Suppe, wenn Du sie kalt isst!
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